Кондитерская терминология.

Очень часто в описании торта Вы встречаете неизвестные простому обывателю слова! Давайте разберемся, что же они значат, и как не потеряться в многообразии незнакомых слов!
Дакуаз — бисквит на основе взбитых белков и ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки.
Бисквит Джоконда — назван в честь Мона Лизы, французский, миндальный воздушный бисквит.
Сабле — рубленое французское песочное тесто, из масляной и мучной крошки, сахара, яйца. Так же в его может быть добавлена ореховая мука.
Ганаш — шоколадная эмульсия, смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
Конфи — вид начинки с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
Кули — фруктовый или ягодный соус, запущенный с помощью желирующего компонента пектина.
Курд (Кёрд) — десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов.
Компоте — вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара или желирующего компонента (пектин, желатин).
Кремю — вид начинки в торте, который состоит из заварных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла.
Крем Англез — желтки смешанные с сахаром и зар=варенные до температуры 82-83 С в молоке и сливках 33-35%. Используется при приготовлении мусса.
Пралине — карамелизированные орехи. Часто используют пасту пралине, это молотые в пасту карамелизированные орехи.
Крамбл — хрустящий слой из смеси вафельной крошки , шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки
Велюр — шоколадное бархатное покрытие, состоящее из смеси растопленного белого шоколада и какао масла, чаще в пропорции 1:1, но пропорции могут быть любим, смотря какое зерно нравится.
Гляссаж, Зеркальная глазурь — для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы (сгущеное молоко или сливки), глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
Глазурь Леопард — глазурь на основе нейтрального геля, воды и красителя. Создает пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх глазури при помощи шпателя.
Несомненно Вам, как потребителю нет необходимости разбираться в многообразии всех этих терминов! ТОРТИНКА всегда поможет и подскажет, главное ВАм понимать что Вы хотите и любите, а так же обьяснить все то ТОРТИНКА!